عالم ستات وبنات

عالم ستات وبنات

عالم ستات وبنات

عالم ستات وبنات

عالم ستات وبنات

‏إظهار الرسائل ذات التسميات مطبخ دينا سرحان. إظهار كافة الرسائل
‏إظهار الرسائل ذات التسميات مطبخ دينا سرحان. إظهار كافة الرسائل

مطبخ دينا سرحان طريقة عمل كنافة بالمهلبية قائمة المكونات : 450 جم كنافة 225 جم سمنة، سائلة و مبردة الشراب السكري 450 جم سكر 290

كنافة بالمهلبية
قائمة المكونات :

450 جم كنافة
225 جم سمنة، سائلة و مبردة

الشراب السكري
450 جم سكر
290 مل ماء
30 مل عصير ليمون
30 مل ماء زهر

حشوة المهلبية
90 جم دقيق أرز
60 جم سكر
1 لتر لبن
150 مل كريما
طريقة العمل :

لعمل الشراب السكري: يوضع السكر و الماء في اناء علي نار خفيفة و يقلب حتي ذوبان السكر ثم ترفع الحرارة للغليان و يترك ليغلي بدون تقليب حتي يتكثف الشراب و يغطي ظهر ملعقة خشبية. ثم يضاف ماء الزهر و العصير.

حشوة المهلبية: يخلط السكر و دقيق الأرز مع 150 ملي من اللبن لنحصل علي معجون بلا كتل. يشطف اناء الطهي بالماء و يفرغ من الماء ثم يصب به باقي اللبن و يرفع للغليان ثم يضاف تدريجيا المعجون السابق مع التقليب السريع ثم تخفف الحرارة ليغلي بهدوء مع استمرار التقليب حتي لا تحترق المهلبية و تتكثف جدا جدا. تترك لتبرد ثم تخلط بها الكريما.

توضع الكنافة في طبق كبير و تفكك خيوطها المشتبكة حتي تتفكك. يصب فوقها كمية مناسبة من السمن السائل و يعاد تفكيكها حتي تتغطي تماما بالسمن. لا داعي لإستخدام الكثير من السمن، نبدأ بالقليل و يمكننا دائما اضافة المزيد عند اللزوم. ثم تفرد نصف كمية الكنافة في صينية دائرية مقاس 30 سم ثم توزع الحشوة مع تحاشى الحواف ثم تغطي ببقية الكنافة و يضغط عليها باليد جيدا.

تخبز في 200م حوالي 20 دقيقة و بعدها ل 20 دقيقة اخري علي فرن 180 م و حتي تتلون جيدا. يوزع الشراب السكري وتقدم.

من مطبخ دينا سرحان طريقة عمل رول الميرانج الطري بحشوة الكريما و ماء الزهر قائمة المكونات : تخدم 6-8 ; الوقت الكلى :25 mins; 1 كوب كريما 2

رول الميرانج الطري بحشوة الكريما و ماء الزهر
قائمة المكونات :
تخدم 6-8 ; الوقت الكلى :25 mins;
1 كوب كريما
2 ملعقة ك ماء زهر أو حسب الذوق
1 ملعقة ك سكر ناعم، منخول
150 مل بياض بيض
¾ كوب سكر
1 ملعقة صغيرة ملعقة ص من كل من خل ابيض و النشا و الفانيلا

رمان و فراولة و فستق و سكر ناعم، للتزيين
طريقة العمل :

يسخن الفرن ل 160 م. تجهز صينية فرن مقاس 25 × 34 × 4 سم و تبطن بورق زبدة.

تخفق الكريما و ماء الزهر و السكر حتي يتماسك و يحفظ مغطي بالبراد.

يخفق بياض البيض في وعاء حتي يشتد ثم يضاف تدريجيا السكر حتي يتكثف الخليط و يلمع. ثم يضاف الخل و النشا والفانيلا. و يصب المزيج في الصينية المعدة و يخبز 20 دقيقة. تبرد قليلا لمدة 5 دقائق ثم يرش السطح بغزارة بالسكر و يغطي السطح المرشوش بورقة زبدة كبيرة وتقلب و تقشر ورقة الزبدة بحرص.

يوزع الحشو علي السطح مع ترك الواف خالية و بلف بإحكام من الناحية القصيرة علي شكل رول. يرش بالمزيد من السكر و يجمل بالفاكهة و الفستق.

طريقة عمل بان كيك التفاح من مطبخ دينا سرحان .... قائمة المكونات : تخدم 6 ;الوقت :20 دقيقة ; الوقت الكلى :35; 2 ملعقة كبيرة د

بان كيك التفاح
قائمة المكونات :
تخدم 6 ;الوقت :20 دقيقة ; الوقت الكلى :35;
2 ملعقة كبيرة دقيق الشوفان
2 ملعقة كبيرة دقيق عادي
¼ ملعقة صغيرة بيكينج باودر
¼ ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة قرفة
½ ملعقة صغيرة جوزة الطيب
5 بيض، البياض مفصول عن الصفار
2 ملعقة كبيرة سكر
120 مللى لبن رايب
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
2 تفاح كبير، مقشر و مبشور
2 ملعقة كبيرة زبدة

قرفة، سكر بودرة
4 ملاعق كبيرة جوز او بيكان انصاف
طريقة العمل :

تخلط معا المواد الجافة و البهارات في وعاء.

يخفق الصفار حتي نحصل على رغوة و يضاف اللبن الرايب. ثم تخلط مع المواد الجافة جيدا و بعدها بضاف العصيرو التفاح. يخفق البياض حتي يشتد و يضاف السكر ثم يقلب بخفة في خليط التفاح.

تذوب الزبدة في مقلاة مقاس 25 سم و صالحة للفرن. يصب بها الخليط بالكامل و يرش بالقليل من القرفة و السكر الناعم و الجوز. تخبز في الفرن 190م لمدة 20 دقيقة. ترش بالمزيد من السكر البودرة و تقدم فورا.

حلويات دينا سرحان طريقة عمل الكنافة النابلسية ...قسم الحلويات لكنافة النابلسية قائمة المكونات : تخدم 12 ; الشراب السكري 2 ¼ كوب سكر 1 ¼

لكنافة النابلسية
قائمة المكونات :
تخدم 12 ;

الشراب السكري
2 ¼ كوب سكر
1 ¼ كوب ماء
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1 ملعقة كبيرة ماء زهر

حشوة الجبنة
½ كجم جبن ريكوتا
½ كجم جبن موتزاريلا مبشورة
½ كجم كنافة
1 كوب سمن سائلة و مبردة
2/3 كوب فستق، مفرومة خشن للتزيين
طريقة العمل :


الشراب السكري: يخلط السكر و الماء في اناء علي نار متوسطة مع التقليب المستمر حتي ذوبان السكر ثم ترفع الحرارة ليغلي ويتكثف بدون تقليب. ترفع من الحرارة و يضاف ماء الزهر و تترك لتبرد.

للحشوة: تخلط الأجبان معا.

تصف الكنافة في قاع صينية مقاس 30 سم و يفرد فوقها الحشو.

توضع الصينية علي نار قوية مباشرة و تلف باليد حتي نتاكد من احمرار الوجه السفلي جيدا و فس نفس الوقت توضع فوطة مطبخ او قماشة كبيرة و نظيفة و يضغط بها علي الجبن لتمتص السائل الزائد و تعصر الفوطة جيدا و تكرر العملية حتي نتخلص من كل الماء. بعد احمرار الوجه السفلي للكنافة تقلب علي صينية اكبر يحرص شديد و توضع علي النار ثانية حتي تذوب الجبنة. تسقي بالشراب السكري وتقطع لمربعات و تقدم ساخنة مزينة بالفستق.

ملاحظات دينا: الكنافة النابلسية الأصلية تتكون من طبقة واحدة فقط من الكنافة و حشوة الجبن.